Sapete qual è l’ingrediente segreto della cacio e pepe sbagliata? Per scoprirlo non vi resta che leggere la nostra ricetta!
Mettiamo le mani avanti, sperando che siano sufficienti, nel parlarvi di questa variante della ricetta classica romana. Variante che per l’appunto abbiamo deciso di chiamare cacio e pepe sbagliata per evitare l’insorgere di una città intera (e non solo). E no, non ci riferiamo alla ricetta riportata qualche tempo sul New York Times in cui si diceva che per una cacio e pepe perfetta la pasta deve essere scotta. L’affronto però potrebbe essere equiparabile per i puristi visto che in questa versione sbagliata viene aggiunta… la panna!
Sì, proprio lei. Insomma, sappiamo che in molti la demonizzano ma fidatevi e date al piatto una possibilità. La cacio e pepe sbagliata è perfetta per coloro che sono alle prime armi in cucina perché se avete provato almeno una volta a prepararla a casa sapete che gli errori che si possono commettere sono tantissimi e il risultato non sempre cremoso come ci si aspetta.
Quindi, se dopo la cacio e pepe di Borghese (in cui si aggiunge il Parmigiano e il pepe della Tasmania), quella di Cannavacciuolo (con la cannella!!) e l’originale di Roma volete esplorare nuovi orizzonti, procuratevi della panna fresca e spostatevi senza troppa reticenza in cucina. Per quanto riguarda il formato di pasta, dopo aver provato pici e tonnarelli, abbiamo deciso di utilizzare gli spaghetti alla chitarra ma qualsiasi formato lungo è adatto.
Se siete particolarmente abili in cucina o volete preparare questo piatto interamente con le vostre mani, ecco la ricetta dei maccheroni (o spaghetti) alla chitarra, preparati utilizzando per l’appunto la chitarra, un particolare utensile dotato di corde che permette di tagliare la pasta ottenendo una sorta di spaghetto a sezione rettangolare/quadrata.
Ingredienti
Per la cacio e pepe sbagliata
- Spaghetti alla chitarra – 400 g
- Pecorino grattugiato – 150 g
- Panna fresca – 200 ml
- Pepe nero – q.b.
Per servire
- Pecorino grattugiato – 40 g
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Cacio e pepe sbagliata
Per prima cosa mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A seconda del formato scelto i tempi possono variare quindi fate affidamento a quanto riportato sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella, scaldate la panna fresca fino a quando sulla superficie non cominceranno a formarsi delle piccole bollicine.
Unite il pecorino grattugiato e mescolate bene con una spatola fino a che non si sarà sciolto quindi spegnete. Insaporite con pepe nero macinato al momento in quantità a piacere tenendo conto che si deve sentire.
Scolate la pasta e saltatela in padella con la salsa al pecorino. Se nel frattempo quest’ultima dovesse raffreddarsi, riscaldatela poco prima di scolare la pasta. Aggiungete dell’acqua di cottura per regolare la consistenza (solitamente in questa versione “sbagliata” non serve dal momento che c’è la panna a rendere cremoso il piatto).
Distribuite nei piatti e completate a piacere con una spolverata di pecorino e altro pepe nero.
Preparare la salsa al pecorino con la panna permette di ottenere un primo piatto cremoso senza alcuno sforzo. La difficoltà principale della ricetta originale infatti è proprio ottenere una crema di pecorino senza grumi utilizzando la sola acqua di cottura della pasta.
Conservazione
Proprio per la natura del piatto, consigliamo di preparare e gustare al momento la cacio e pepe con la panna. Al massimo conservate la salsa in frigo per un paio di giorni, scaldandola in padella poco prima di utilizzarla e regolando la consistenza con acqua di cottura, panna o latte.
